膨化大豆粉
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發布時間：2022-04-11
產品簡介：【產品介紹】膨化玉（yù）米大豆是指玉米、大（dà）豆經過水分、熱、機械剪切、摩擦（cā）、揉搓及壓 力差綜合作用（yòng）下的（de）澱粉糊化過程。其色澤淡黃、粉細蓬鬆、具有爆米花（huā）香、易溶 於（yú）水。【公司實力】我（wǒ）公司是（shì）專業生產膨化玉米大豆等飼料產品設備製造廠家，多年來一直不 斷改進設備細節，一如既往的為（wéi）國內外客戶提供高品質的生產加（jiā）工...
產品詳情 | PRODUCT DETAILS
膨化大豆保留了大豆本身的營養物質（zhì），蛋白（bái）質變性，澱粉糊化，脂肪外露富含油脂，氨基酸（suān）平衡，且高溫高壓殺死了病菌，是具有（yǒu）極高營養價值的常用蛋白原料，且對於高位運行的魚（yú）粉具有一定替代性。
一、飼料用
膨化大豆是整個（gè）大豆經過膨化的飼用產品，保（bǎo）留了大豆本身的營養（yǎng）成分，去除了大豆的抗營養因子，具有濃鬱（yù）的油香味，營養價值高，適口性好，在畜禽及水產料中得（dé）到了廣泛的使用。在眾多的大豆飼用類產品加工方法（fǎ）中，李德發（1986）認（rèn）為從抗營養因子的角度講，熱處理法是大豆產品加工的最佳方法。
膨化大豆的加工
大豆的膨化主要有幹（gàn）法膨化和（hé）濕法膨化兩種方法，這裏說的膨化是（shì）指濕法膨化，是先將大豆磨碎，調質機內注入蒸汽以提高水分及溫度（dù），然後通過擠壓機（jī）之螺旋（xuán）軸，經由旋轉、摩擦產生高溫、高（gāo）壓（yā），再由尖出口小孔噴出，大豆在旋（xuán）轉擠壓機內受到短時間及（jí）140－170℃之高熱，擠出後再幹燥冷卻即得膨化大豆。濕法膨化，因為通以（yǐ）蒸汽，易於調質，可以提高單位時間內的產量，而（ér）且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用，能進一步改善和提高大豆粉的營養價值。
1.膨化大豆的營養（yǎng）成分
水分 | 粗蛋白% | 粗脂（zhī）肪% | 粗纖（xiān）維（wéi）% | 粗灰分% | 蛋白質溶解度 | 脲酶活性mg/g.min | 豬代謝能 Mcal/kg | 雞代謝能 Mcal/kg |
12% | ≥35 | ≥16 | ≤7 | ≤6 | 70-85% | 0.02-0.25 | 3.77 | 3.75 |
2.膨化大豆的營養特點
高熱能、高（gāo）蛋白、高消化率，含有豐富的維生素E和卵（luǎn）磷脂，其（qí）油脂穩（wěn）定，不易發生酸敗（極短時間內無氧條件下加工，消除氧化的影響，及失活抗營養因（yīn）子脂肪氧化酶），適口性好，養分濃度高，保存時（shí）間長。
消除或減少大豆中的（de）抗營養因子
大豆抗營（yíng）養因子根據熱敏感度劃分，其中熱不穩定抗（kàng）營養因子有：胰蛋白酶（méi）抑製劑因子（zǐ），大豆凝集素，脂肪氧化酶，以（yǐ）及（jí）脲（niào）酶。熱穩定抗營養因子有：大豆（dòu）抗原（主要是大豆球蛋白和（hé）β-伴大豆球蛋白），胃腸脹氣因（yīn）子，大豆皂甙，單（dān）寧，植酸 。
其中大豆抗營（yíng）養因子中，胰蛋白酶抑製因子（zǐ）、凝集（jí）素和大豆抗原，抗營（yíng）養作（zuò）用最強，在抑製動物生長
中，凝集素貢獻率是50%，胰蛋白（bái）酶抑製因（yīn）子是40%。而大豆抗（kàng）原（yuán）中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，
是引起斷奶仔豬過敏（mǐn）反應而導致腹瀉的主要抗原。
胰蛋白酶抑製劑因子大豆胰蛋白酶抑製因子是一類小分子量的蛋白質，能夠抑製胰蛋白酶活性，是大（dà）豆（dòu）中的主要（yào）抗營養因子之一。生（shēng）大豆中胰蛋白（bái）酶（méi）抑製劑因子的含量約為30mg/g，約占大豆蛋白的6%。多數動物（wù）進食生大豆日糧可引起生長（zhǎng）抑製和胰腺腫大。膨化加工後基本可以消除或失活。
大豆凝集素大豆凝集素是一種糖蛋白質,在大豆中的含量約為3%，是大豆中的主（zhǔ）要抗營養因子之一。大豆凝集素能夠凝集（jí）紅細胞和誘發腸道炎症反應，引（yǐn）起腸粘膜的（de）損傷（shāng）和破（pò）壞腸壁，幹擾（rǎo）營養（yǎng）物質的消化吸收，降低蛋白質的利用率。膨化加工後基本可以消除或失活。
脂（zhī）肪氧化酶脂肪氧化酶，又稱抗維生（shēng）素因子，約占大豆總蛋白的2%，是大豆中的抗營養因子。該酶專一催化大（dà）豆中不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）的加氧反應，反應中產生過氧化氫和自由基（jī），破壞維生素A、D、E、K及胡蘿卜素，引起B12消耗量增加（jiā），導致維生素缺乏，尤其肉雞反應相當敏感；脂肪酸氧化後的產物經裂解（jiě）酶催（cuī）化，產生短鏈的揮發性的醇、醛及酮，導致豆腥味。膨化加工後基本可以消除或失活。
大豆（dòu）抗原大豆蛋白中引起過敏反應的主要抗原成分（fèn）是大豆（dòu）球（qiú）蛋白和β-伴大豆球蛋白，這兩種蛋白具有（yǒu）較強的免疫原（yuán）性，也（yě）具有較強的（de）熱穩定性（xìng），100℃條件下蒸或炒對其抗原活性幾乎（hū）沒有影響。大豆抗原蛋白主要引起仔豬、特別是斷奶仔豬的過敏反應，並表現為腹瀉症狀。Li等對大豆抗原蛋（dàn）白引起斷奶仔（zǎi）豬的過敏（mǐn）反應進行了深入研（yán）究。結果證實，大豆抗原蛋白引發腸道的過敏反應，小（xiǎo）腸絨毛萎縮，隱窩（wō）增生，同時導致消化吸收障礙、生長受阻以及過敏性腹瀉。大豆膨化加（jiā）工後（hòu），能減（jiǎn）輕仔豬（zhū）過敏反應（yīng）和由過敏反應引起的腸道損傷程度，減少腹瀉的發生（shēng） 。
3.膨化大豆與豆粕+油脂對比
項目 | 膨化大豆 | 豆粕+油（yóu）脂 |
飼料混合的均勻度（dù） | 好 | 差（chà） |
熟化（huà）程度 | 完全熟化 | 熟（shú）化度低 |
飼料營養利用（yòng）率 | 高 | 低 |
香味與誘食性 | 高 | 低 |
促（cù）生長促繁殖的大豆異黃酮 | 含有 | 不含有（在浸提豆油後（hòu）剩餘（yú）下腳料中） |
促生長的大豆卵磷脂 | 含有 | 不含有（在浸提豆油後剩餘下腳料中） |
加工溫度 | 130-140℃ | 70℃以下 |
衛生（shēng）指標（biāo） | 高 | 低 |
使用安全方便 | 無需（xū）添加油脂（zhī） | 添加的油脂質量難以保證 |
二、品質檢（jiǎn）驗
膨（péng）化後的大豆色澤要新鮮一致，具有其固有的（de）氣味，無異味、酸味等，無結塊（kuài）、無發黴變質。大豆脂肪含量高，且多（duō）屬不飽和脂肪酸，故應注（zhù）意脂肪變質問題，脂肪劣化後降低適口性，且造成腹瀉。生大（dà）豆熟化的目的，就是有效地破壞大豆中的某（mǒu）些抗營養（yǎng）因子，提高其利用率，使畜禽采食後能獲得較好的生產性能。但是如（rú）果熟化過度，又會引起一（yī）些（xiē）氨基（jī）酸的破壞。如過度加（jiā）熱時，對賴氨酸、精（jīng）氨酸和胱氨酸的破壞較大，還會（huì）引起蛋氨酸、異亮氨酸和賴氨（ān）酸的（de）消化率下降，進食（shí）量（liàng）減低。如（rú）果熟化程度不夠，大（dà）豆（dòu）中（zhōng）的一些抗營養因子，如（rú）胰蛋白酶抑（yì）製因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴重影（yǐng）響其利用率，所以必須對大豆的熟化程度做出（chū）檢測。一般是測定大豆粉中（zhōng）的脲素酶活性來決定其熟化程度。有多種檢測（cè）方法，較常用的有pH增（zēng）值法和酚（fēn）紅法。我國飼料（liào）標準（zhǔn）規定（dìng）脲酶活性的pH值法的測定（dìng）值不得超（chāo）過0.3，在生產現場，最好用尿（niào）素（sù）－苯酚紅定性法來檢測脲酶的活性，此法簡便快速易學，適合（hé）生產現場（chǎng）使用。
三、膨（péng）化大豆（dòu）粉在飼料中的應用
由於膨化大（dà）豆粉具有高能（néng）高蛋（dàn）白的特性，在（zài）高能（néng）高蛋白（bái）飼（sì）料中有較高的使用價值（zhí），並且進行了140－170℃高溫處理，降（jiàng）低了胰蛋白酶抑製（zhì）因子、尿素酶等抗（kàng）營養因子（zǐ）的活性，提高了利用率，而且它所含脂肪的熱（rè）能比牛油（yóu）、豬油高，且多（duō）屬（shǔ）不（bú）飽（bǎo）和脂肪酸（suān），飼（sì）料（liào）中可以減少添加的脂肪量（liàng），大豆在擠壓膨化過程中，其物理、化學組成和性質都發生了不同程度的變化，其代（dài）謝能值（zhí）及蛋白質和脂肪的消化率明顯提高，各種氨基酸的消化率都在90%以上。膨化以後，大豆具有較好的適口性和（hé）誘食性，提高畜禽的采食量。膨化後的（de）大豆粉在去掉毒素的同時，保全（quán）了（le）大豆的營養成（chéng）分，權衡配合（hé）飼料中能值與蛋白（bái）質的（de）限製（zhì）性影響，可使蛋能比例維持在一個（gè）理想的水平上，使用膨化大豆可以（yǐ）節省添加油脂設備和減少飼料中添加油脂的數量，避免了（le）混合加油（yóu）的不均勻現象，可以（yǐ）改（gǎi）善飼料外觀（guān），提高（gāo）畜（chù）禽對飼料的適口性，並且可以減少飼料（liào）加工的粉塵濃（nóng）度，減少混合機、製粒機（jī）的磨損，便於隨時（shí）生產加工以及生產效（xiào）率的提高。
膨化大豆對肉雞（jī）、蛋（dàn）雞、仔豬和水產動物均有良好的飼養效果。特別是在乳豬飼料中，可以取代豆粕、魚粉（fěn），防止仔豬腹瀉，改善適口性，提高仔豬生長速度。用在粉狀肉雞飼料（liào）宜在（zài）10%以下，否（fǒu）則影響采食量（liàng）造成增重的降（jiàng）低（dī），肉雞顆粒飼料則無此顧慮。蛋雞飼料中能（néng）完全取代豆粕，可提高蛋重並明顯（xiǎn）改（gǎi）變蛋黃中脂肪酸組成，顯著提高亞（yà）麻油酸及亞油酸含量。
四、食用膨化大豆
製作方法
第一道工序：在10份豆腐中（zhōng）添加8份砂糖和8份麥芽（yá）糖，然後攪拌（bàn）混和。溫度達到砂糖、麥芽糖等（děng）溶解程（chéng）度為好。
第二道工序：將大豆放在膨化機（jī）中（zhōng）膨（péng）化以後，用（yòng）油煎（jiān）炸（zhà）。
第三道工序：將第二道工序加工出的半成品加（jiā）入第一道工（gōng）序加工出的（de）半成品中混和。豆腐和處理大豆的比例（lì）為10∶6。
風味提高
為了（le）提高大豆（dòu）食品的風味，也可（kě）以根據需要添加下列物質：
紫菜：1公斤豆腐中（zhōng）添加30克左右。
鬆魚：1公斤豆腐中添加30克左右。
大蒜：1公斤豆腐中添加1小（xiǎo）杯左右。
辣椒：1公斤豆腐中添加5個青辣椒。
在膨化的同時，用油煎炸大豆，使大豆能長期保持柔軟狀態。這（zhè）樣處（chù）理的大豆與豆腐等調和以後，其味更加（jiā）鮮美（měi），成為頗佳的酒菜、茶（chá）食或小菜。而且（qiě），這種（zhǒng）大豆（dòu）食品（pǐn）由於都是天然（rán）成分（fèn）的組合，所以是蛋白質豐富的自然（rán）食品，對（duì）健康大（dà）有益處。